เดือนที่ผ่านมาคณหลานทำขนมอาลัว premium ขายออนไลน์ เขาใช้เครื่องกวนแป้งชนิดที่ปรับอุณหภูมิได้ ซึ่งดีงามมาก แต่ราคา 3 หมื่นบาท ไม่ค่อยดีเท่าไร คุณพี่สาวก็เลยซื้อเป็นเครื่องกวนแป้งเฉยๆมา 1 เครื่อง และแนะนำให้ซื้อด้วย แต่ไหนๆจะซื้อแล้วเอาเป้นเครื่องอบขนมปังเลยดีกว่า ก็สั่งจาก Shopee ยี่ห้อ SKG ราคา 1595 บาท รวมค่าส่งก็ 1700 บาทพอดี สั่งของไปไม่กี่วันก็ได้ ได้รับของวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2565
ขนมปังมันฝรั่ง
ได้ของมาแล้วก็ทำเลยค่ะ ที่อยากกินที่สุดคือขนมปังมันฝรั่งแบบยามาซากิ ไปซื้อมันฝรั่ง กับมันเทศมา แล้วก็ทำตามสูตรในเน็ต อบขนาด 750 g เปลือกอบให้สีออกน้ำตาลมากนิดนึง ปรากฏว่าออกมาดี เนื้อนุ่มรสชาติอร่อย แต่ด้านบนจะยังดูแป้งไม่สุกดี ก็ตัดออกไป สรุปว่าเครื่องนี้ Work ค่ะ จริงๆถ้าตั้งใจทำเลยซื้อเครื่องมียี่ห้อหน่อยก็ดี แต่อันนี้เอามาลองทำก่อน
ขนมปังธรรมดา
พอทำได้ ก็เริ่มอบสูตรอื่น อบสูตรขนมปังฝรั่งเศสที่ลดสัดส่วนลงเพื่อให้เป็นขนมปังธรรมดา https://atkitchenmag.com/cooking-homemade-bread-recipe/ อันนี้ออกแนวแข็งแบบขนมปังฝรั่งเศส ไม่ค่อยชอบกิน เพราะชอบกินแบบนุ่มๆมากกว่าค่ะ
1. แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
2. ยีสต์ 1 ¼ ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. น้ำ 1 – 1 ½ ถ้วย
ขนมปังเนื้อนุ่ม
ลองอีกสูตรเป็นขนมปังเนื้อนุ่มและหวานกว่าที่ทำขนมปังฝรั่งเศส อันนี้ทำก้อน 450 กรัม ออกมาสวย ดูดี และอร่อย
ชอบแล้วล่ะเครื่องนี้ :)
หลังจากนั้นก็ทำขนมปังเรื่อยๆ วันละก้อนสองก้อน หรือบางทีก็สองสามวันทำทีนึง
ขนมปังลูกเกด
19 กุมภาพันธ์ 2565 ได้ลองทำขนมปังลูกเกด ใช้สูตรจากในเน็ต แต่เนื่องจากน้ำหนักจำนวนกรัมมันมากกว่าที่เครื่องทำได้ ก็เลยลดสูตรของเขาครึ่งนึง ออกมาหน้าตาดี อร่อยด้วยค่ะ
ส่วนผสมขนมปังลูกเกด จาก Bloggang นี้นะคะ https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=baan-nana&month=11-2012&date=12&group=3&gblog=33 ขอบคุณนะคะ แต่ปรับสูตรเขาลงและบางรายการก็ใช้ช้อนตวงแทนการชั่ง ใช้สูตรนี้แทนค่ะ
1. แป้งขนมปัง 240 กรัม2. แป้งเค้ก 60 กรัม
3. ยีสต์ 5 กรัม (ใช้จริง 1 3/4 ช้อนชา)
4. นมสดรสจืด 155 กรัม (ใช้จริง 3/4 ถ้วย)
5. น้ำตาลทราย 75 กรัม
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง (อันนี้ไม่ได้ลด)
8. เนยสดจืด 45 กรัม
9. ลูกเกดดำ 1.5 - 2 ขีด
ลงรายละเอียดนิดนึงว่า แป้งขนมปังใช้แป้งหงส์ขาว แป้งเค้กใช้แป้งพัดโบก ยีสต์ใช้ยีสต์สำเร็จรูปเป็นกล่อง เนยใช้เนยออร์คิด ลูกเกดใช้ที่เป็นกล่องๆซื้อมาจากโลตัส
ลูกเกดต้องเอามาแช่น้ำก่อนครึ่งชั่วโมง ครบเวลาแล้วเทน้ำออก ในสูตรเขาแนะนำให้บีบน้ำออก แต่ลืม :) ลูกเกดเราก็จะหนักน้ำหน่อย แต่ก็อร่อย นุ่มดีค่ะ
การใส่ส่วนผสมลงเครื่องก็เพิ่งอ่านเจอว่าเราใส่ของเหลวก่อนแล้วค่อยใส่แป้งไว้บนสุด แล้วค่อยใส่ยีสต์เป็นตัวสุดท้าย ยีสต์จะตายถ้าโดนเกลือ เพราะฉะนั้นเราจะใส่เกลือกับยีสต์ห่างกันคนละมุมโถผสมเลยนะคะ
หน้าตาขนมปังลูกเกดออกมาแบบนี้ค่ะ ขนาดกำลังพอดี ตัดให้ขนาดเล็กลงนิดพอจะใส่ถุงได้ ใส่ถุงแล้วสวยมาก เหมือนขนมที่เขาวางขายกันเลยค่ะ
21 กุมภาพันธ์ ลองอบขนมปังมันฝรั่งโดยใช้สูตรขนมปังลูกเกด อันนี้เฟล ขนมปังล้นออกมาข้างนอกโถผสม งงเหมือนกันว่าทำไม เพราะเราก็ใช้ส่วนผสมเหมือนขนปังลูกเกดเลย ขนมปังชุดนี้จะไหม้เพราะไปโดนขดลวดความร้อน
ขนมปังเนยสด
23 กุมภาพันธ์ ลองทำขนมปังด้วยสูตรจากเน็ตอีกเช่นเคย https://agarmermaid.com/how-to-make-a-bread/ สูตรนี้ทำขนมปังเนยสดได้ จำนวน 8 ชิ้น ขนาดชิ้นละ 50 กรัม ใช้สูตรนี้เลย ไม่ได้ปรับค่ะ
1. แป้งขนมปัง 160 กรัม
2. แป้งสาลี 40 กรัม
3. ยีสต์ 5 กรัม (ใส่จริง 2 ช้อนชา)
4. เนยสด 40 กรัม
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. นมสด 90 กรัม
7. น้ำตาล 50 กรัม
8. เกลือ 1/4 ช้อนชา
9. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
สูตรนี้ทำออกมาขนาดกำลังดี รสชาติไม่ถึงกับว้าว แต่ก็ดีแล้ว ทำเพิ่มอีก 1 ก้อนในทันที (เวลาจะใช้อบขนมปังต่อเนื่องต้องรอให้เครื่องเย็นก่อนะคะ ไม่อย่างนั้นเครื่องจะไม่ทำงาน และขึ้น HHH แจ้งว่าความร้อนสูงเกินไปค่ะ
24 กุมภาพันธ์ กะว่าจะลองทำสูตรนี้ของเชฟนุ่นค่ะ https://www.youtube.com/watch?v=_qFN4a2wtsI
แป้งขนมปังเขาใช้แป้ง Nippon ซึ่งเป็นแป้งนำเข้าของญี่ปุ่น ซื้อได้จากร้าน https://www.facebook.com/trendybake/
ส่วนผสม แป้งขนมปัง 320 กรัม ยีสต์ 4 กรัม น้ำเปล่า 155 กรัม ไข่ไก่ 25 กรัม น้ำตาล 60 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา เนยสดเค็ม 40 กรัม
และที่ ABC cooking store ให้สูตรนี้มาค่ะ
https://abc-cooking.co.th/blogs-page-nama-shokupan/
ชกุปังคิวบ์ Shokupan Cube Bread จำนวน 1 ชิ้น | พิมพ์ขนมปังขนาด 12×12 ซม. ส่วนผสม : [a] แป้งขนมปัง ½ ของ 250 กรัม ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ นมสดรสจืด 160-170 มล. [b] แป้งขนมปัง ½ ของ 250 กรัม เกลือ 2/3 ช้อนชา เนยจืด 20 กรัม [c] เนย (สำหรับทาพิมพ์) พอประมาณ วิธีทำ: [ตวง-นวด] ตวงส่วนผสม [a] ไว้ในอ่างผสม [1] ตวงส่วนผสม [b] ไว้ในอ่างอีกใบ [2] เทนมสดรสจืดลงบนยีสต์แห้งในอ่าง [1] แล้วคนด้วยพายไม้ เติมส่วนผสม [2] ลงไป คนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แป้งฟุ้งกระจาย นำแป้งโดลงนวดบนโต๊ะ เมื่อนวดเกือบได้ที่แล้ว คลึงแป้งให้กลม วางลงในชามแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ป <หมักครั้งที่ 1> 40°C ประมาณ 25-30 นาที หรือจนโดขึ้นฟูราว 1.5-2 เท่า จากนั้น ไล่แก๊ส และพักแป้ง 10 นาที ด้วยการคลึงโดให้กลมอีกครั้ง ปิดตะเข็บแล้วคว่ำไว้ คลุมด้วยแร็ปหรือผ้าบิดหมาด ในระหว่างพักแป้ง…ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ และฝาพิมพ์ (ในกรณีปิดฝา) <ขึ้นรูป> หงายด้านรอยตะเข็บขึ้น ใช้ไม่นวดแป้งทำรอยเครื่องหมายบวกลงบนแป้งโด รีดแผ่ให้มีขนาด 12×30 ซม. (เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแนวตั้ง) ม้วนจากด้านใกล้ตัวออกไปด้านนอก ปิดตะเข็บแป้งโดตรงปลายจบ วางด้านตะเข็บคว่ำลงในพิมพ์ทรงลูกบาศก์ <หมักครั้งที่ 2> คลุมด้วยพลาสติกแร็ป และผ้าหมาด หมัก 40°C ประมาณ 20-25 นาที สังเกตให้แป้งโดขึ้นฟูสูงราว 3/4 ของพิมพ์ อุ่นเตาอบเตรียมไว้ก่อนหมักแป้งครั้งที่ 2 เสร็จ 5-10 นาที <อบ> ปิดฝาพิมพ์ นำเข้าอบ อบด้วยไฟ 190°C ประมาณ 20-25 นาที เมื่ออบเสร็จเคาะนำออกจากพิมพ์ทันที พักให้คลายร้อนบนตะแกรง *เนื่องจากการให้ความร้อนแต่ละเตาอบอาจไม่เท่ากัน ให้สังเกตสีของขนมปัง หากผิวด้านบนเริ่มสีเข้ม สามารถนำฟอยล์คลุมปิดด้านบน เพื่อช่วยลดความร้อนจากด้านบน และอบต่อตามเวลา
ค่อยทำเปรียบเทียบดูค่ะว่าสูตรของใครจะดีงามกว่ากัน
ขนมปังมันฝรั่ง
1 มีนาคม กลับมาทำขนมปังมันฝรั่งอีกครั้งค่ะ ใช้สูตรเดิมคือสูตรของคุณหน่อง จากพันทิป
"สูตรที่หน่องพอจะประดิษฐ์และรังสรรค์ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ แป้งขนมปัง 250 กรัม ยีสต์ 1 1/2 ชช. เนย 40 กรัม มันฝรั่งบด 150 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง นมผง 20 กรัม น้ำตาลทราย 4-5 ชต.(ต้นแบบจะหวานมากแต่หน่องใส่ 4 ชต. หวานไม่เท่าเค้า ฉะนั้นใครอยากได้เหมือนเค้า 5 ชต.เลยค่ะ) เกลือ 1/4 ชช. สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำ หรือนมเลยนะค่ะ เพราะของเหลวที่ได้จะมาจาก ไข่ และมันฝรั่งบด"
จะเซ็ตไปที่เมนู 1 ขนมปังมาตรฐาน สีอบปานกลาง น้ำหนัก 450g ได้ออกมาหน้าตาดีและอร่อยดีค่ะ แบบนี้ทำได้บ่อยๆเลยนะคะ
