อาหารบ้านกระจง

สองสามปีมานี้เริ่มทำอาหารแล้วถ่ายรูปเก็บ แล้วก็เสาะแสวงหาเมนูใหม่ๆไปเรื่อยๆ ไปอ่านเจอในเว็บเรือนไทย วิชาการพูดถึงตำราอาหารโบราณ  อยากอ่านมากเลยค่ะ จะได้ลองเอามาทำบ้าง

เมนูข้างล่างนี้เป็นเมนูเฉพาะของแต่ละคนในครอบครัวค่ะ

ข้าวผัดปีย์ ของหลานสาวคนโต เป็นข้าวผัดปูค่ะ

ข้าวหมูเพลิน ของคุณหลานเพลิน

สเต๊ก Note song ของคุณหลานเพลง

บัวลอยพลอยไพลิน  ของคุณหลานพลอย

ติ่มซำกึกก้อง ของคุณหลานก้อง

กล้วยบวชชีในผอบเผือกของคุณพี่สาวคนโต

Banoffee "Sweet Rain" ของคุณพี่สาวคนรอง

แล้วก็เมนูหน้าตาดีอื่นๆที่ทำค่ะ

กุ้งตัวโตแถวนี้หาได้ ก็เลยมีกุ้งอบเนยกินเรื่อยๆ

ฝึกทำสังขยาฟักทอง

ฝึกทำ Zuurkool  มันบดกับกระหล่ำดอง กินกับไส้กรอกนั่นเอง

 เมนูที่คุณพ่อชอบคือผัดเผือกนุ่มๆ

ส่วนเมนูนี้ทำให้คุณแม่ เพราะได้มรดกพิมพ์กระทงทองมานาน เพิ่งเคยได้ทำปีนี้เอง

เมนูช่อม่วง เกิดจากความอยากทำล้วนๆ  และอยากทำสีฟ้า ก็เลยชื่อ ช่อพลอยไพลิน แทนค่ะ เหมาะกับคุณหลานพลอยอีกแล้ว

ส่วนเมนูประจำของบ้านคือ ขนมจีนน้ำยาปลาแบบตรัง เครื่องแกงรสจัดพอควรและเนื้อปลาเยอะๆๆๆ

ขนมอีกอย่างที่ทำเพราะได้มรดกอุปกรณ์ทำขนมเป็นถ้วยตะไลเล็กๆของคุณแม่ ก็เลยทำขนมถ้วยตะไลได้

=====================================

ข้อมูลข้างล่างเป็นข้อมูลจากเว็บนี้นะคะ
http://www.reurnthai.com/index.php?topic=5159.15 

"ตำราอาหารไทยเก่าแก่ที่ใช้กันโดยมากก็จะเป็น  แม่ครัวหัวป่าก์  ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน  ภาสกรวงศ์   

บางท่านก็สามารถอ่านไปถึง ปากะวิชา  ในประติทินกรุงเทพ   มีบางรายการน่าตื่นเต้นอยู่  เพราะท่านผู้หญิงคิดใช้อาหารตามฤดูกาล  เช่นยำโขนงเนื้อ   หน้า ๑๒๐  เล่ม ๑ ฉบับที่ ๔   ท่านยำหนังแรดค่ะ    โดยนำหนังแรดมาเผา  แล้วขูดให้หมดแช่น้ำไว้ ลวกในน้ำร้อน    ท่านใส่เครื่องยำคือ ตะไคร้  ใบมะกรูด  มะพร้าวคั่ว  กุ้งแห้งป่น  และหัวกะทิค่ะ        สยามส่งออกนอแรดมากในเวลานั้น  ส่วนต่างๆ ที่ใช้ได้ท่านผู้หญิงก็เก็บมาทำเพราะท่านรู้จักจัดการครัวเรือนเป็นอย่างเลิศ

ถ้าเป็นนักอ่านหรือผู้รักการทำกับข้าวอ่านจริงๆต้องตามด้วยหนังสือของคุณจีบ  บุนนาค  และ หม่อมเจ้าหญิง จันทร์เจริญ  รัชนี  ที่ต่างคนต่างเขียนไว้หลายเล่ม   ขอแนะนำเล่มของ จจร ที่ชื่อ "ของโปรดชาววัง"   ซึ่งมีเมนูเฉพาะของวัง   ไม่มีที่ไหนลอกได้  เช่น ไข่ชโลธร (น. ๖๔  ในเล่มที่พิมพ์ ๒๕๑๗)  หนังสือเหล่านี้ไม่มีขายทั่วไปแล้ว  เป็นตำราหายากแล้วค่ะ เป็นไข่ลวก หรือไข่ดิบก็ได้  เนื้อปู หรือเนื้อกุ้งก็ได้  แล้วใส่วุ้นเส้นลวกผสมค่ะ     ตำราว่าสำรับคนรับประทาน ๔ คนใช้ เนื้อปู ๔ ถ้วย  ดูจะมากไปหน่อยไหมคะ

ต่อมาก็คงเป็น ตำรับเสาวภา  ของพระองค์เจ้า เยาวภา  พงศ์สนิท

ตำราของ เอม  อมาตยกุล ชื่อ ตำราอาหารไทย-เทศ  ก็ลือกันว่าเป็นตำราที่ดีมาก  แต่โชคดีที่ดิฉันไม่เห็นค่ะ  มิฉะนั้นคงต้องสร้างสาแหรกให้ใหม่เพราะคนที่ใช้โยงความสัมพันธ์ไม่ได้"

============================================

“ท่านผู้หญิงกลีบ  มหิธรมีตำราทำอาหารอยู่สองเล่ม      ท่านทำอาหารแบบประหยัดไม่ฟุ่มเฟือย  เพราะต้องต้อนรับข้าราชการและผู้พิพากษาที่มารับประทานอาหารกลางวันที่บ้านแทบทุกวัน         ท่านเป็นสาวชาวสวนจึงคล่องงานบ้านและการศึกษาที่เคยเข้าไปอยู่ในวังทำให้ท่านทำน้ำอบน้ำปรุงไปขายได้ถึงวันละ ๔ หาบ  เป็นการสร้างรายได้ให้ตนเองและครอบครัวค่ะ

หม่อมหลวง  ต. เต่า ชุมสาย หลายคนทำกับข้าวอร่อยและช่างคิดพลิกแพลง  เช่นอบข้าวตังในเตาอบ  และม้วนฝอยทองเป็นเส้นไหม

เพื่อน ๆ ที่ไปรับประทานอาหารที่ร้านคาแฟทเทอเรียที่หม่อมหลวงเติบคุมอยู่  ใครเติมเครื่องปรุงอุตลุดเช่นหวานเค็ม  หม่อมหลวงเติบจะแวะมาเยี่ยมที่โต๊ะทันทีกลัวกันเป็นอันมาก  รายการนี้เหมาทั้งพวงไปเลยนะคะ  กินแถวไปถึงร้านรังต่อด้วย   หม่อมหลวงเติบเป็นสุภาพสตรีที่มีจริตอันงามกระชดกระช้อย       เคยเห็นท่านออกรายการโทรทัศน์ทำกับข้าว  รู้สึกว่าคุณนายองุ่น(ในฆาตกรรมก้นครัว)อยู่ที่นี่เอง

ตำราอาหารนั้นมีอยู่หลายเล่ม       บางเล่มก็เล่าเรื่องสลัดผักสด  แต่เผลอไปว่าใส่ถาดเข้าเตาอบ ๔ ชั่วโมง”

                               ============================================

“ ตำราอาหารคาวหวานของ หม่อมหลวงปอง  มาลากุล แห่ง ร.ร. วิสุทธิคาม  อ่านละเอียดสนุกมากค่ะ หนังสือเล่มนี้เป็นตำราเก่าไม่มีขายในท้องตลาดมาหลายสิบปีแล้วค่ะ   จัดว่าเป็นหนังสือเก่าหายาก หม่อมหลวงปองเป็นน้องของ หม่อมหลวงปิ่น  มาลากุล       ท่านสมรสกับหม่อมเจ้าสุรวุฒิประวัติ       ตำราของท่านแปลกตรงที่ท่านใช้เครื่องปรุงจากต่างประเทศหลายอย่าง   เช่นเล็มโค เป็นหัวน้ำเชื้อ  ข้น  สีดำ   โบวริว  มาไมท์

ไก่อบของท่านที่ถอดกระดูกไก่  แล้วบรรจุไส้ซึ่งมีส่วนผสมมากมาย  และมีมักกะโรนีต้มส่วนหนึ่ง  แล้วนำไก่ไปอบเมื่อสุกราดด้วยซ้อสวูสเตอร์         ท่านใช้ซ้อสวูสเตอร์บ่อยทีเดียวค่ะ

ท่านถอดเป็ดไก่ไว้หลายตำรา  และได้เขียนตำราถอดเป็ดไก่ไว้ก่อนหน้านี้แล้วเล่มหนึ่ง

        ท่านเขียนไว้ในคำนำว่า  "ถ้าจะคิดดูให้ถ่องแท้ก็จะเห็นได้ว่า  กับข้าวไทยมีอะไรดี ๆ มากอยู่  และจะหาผู้ที่รวบรวมตำรับให้เป็นแบบอย่างตามหลักวิชาและละเอียดถี่ถ้วนอย่างแท้จริงมาเผยแพร่ก็ไม่ง่ายนัก"


ตำราข้าวคลุกรัชกาลที่  ๖  มีเครื่องปรุงเยอะทีเดียวค่ะ       จะขอนำมาลงแต่วิธีปรุงเพราะอ่านแล้วก็ทราบว่าตำรานี้มีอะไรบ้าง บี้ไข่แดงผสมข้าวที่คลุกไว้    โรยเนื้อไก่  หมูหวาน  ปลาทอด  มะม่วงหรืออื่น ๆ   เคล้าให้เข้ากัน จัดลงภาชนะ  โรยกระเทียมเจียว  พริกไทยอ่อน  วางไข่เค็ม   ข้าวเกรียบกุ้งจัดอีกจานหนึ่ง”

                               ============================================

“เมนูฝ่ายใน ในงานเลี้ยงขึ้นเรือนต้นที่พระราชวังดุสิต
เจ้าจอมเอี่ยมและท่านผู้หญิงอู่  -  ขนมจีนน้ำพริก
ทรงทำ  - แกงไก่
พระองค์ศรีนาค   -  แกงลักไก๊
พระองค์อรไทย  -  เข้าบุหรี่แกงมัศหมั่น
พระองค์พวงสร้อย  -  หัวหมูทรงเครื่อง
พระองค์กาญจนา  -  ยำทวาย
พระองค์วาณี  -  พริกขิงป่า
พระองค์แข  -  ผัดปลาหมึกสด
พระองค์ภัทรา พระองค์เจริญศรี พระองค์เยาวภา  -  ผักดอง น้ำพริก
เจ้าจอมมารดาดารารัศมี  -  กับเข้าลาว
สมเด็จพระเจ้าลูกเธอ และพระเจ้าลูกเธอฝ่ายใน
     - ขนมลำเจียก           -  ขนมผิง
     - ทองพลุ                - ส้มเขียวหวาน
     - สละ                    - พลับสด
สมเด็จพระบรมราชเทวี สมเด็จพระเจ้าลูกเธอ และพระเจ้าลูกเธอฝ่ายใน
     - เข้าเหนียวต่าง ๆ       -  ขนมเบื้อง”

                  ============================================

ส่วนเมนูบ้านกระจงทำตามตำรับของแม่ค่ะ  นอกนั้นก็เปิดอ่านอินเทอร์เน็ตเพื่อดูว่าใส่อะไรบ้าง สัดส่วนคร่าวๆเท่าไร  แต่เวลาทำจริงต้องปรับตามรสชาติที่เราชอบกินเป็นหลัก

บ้านกระจงเดือนกุมภาพันธ์ 2557

เดือนนี้เป็นเดือนสั้นๆ เริ่มจากความตื่นเต้นของบ้านเมืองที่มีการเลือกตั้งวันที่ 2 กุมภาพันธ์ และอากาศร้อน แห้ง  จริงๆไม่ได้ร้อนมาก แต่แห้งและไม่มีฝน เดือนนี้รู้สึกจะมีฝนแค่ครั้งเดียวหรือสองครั้งและไม่หนักด้วย

วันที่ 10 กุมภาพันธ์ เปลี่ยนถังแก๊ส คิดคร่าวๆก็เปลี่ยนทุกๆสองสามเดือน ครั้งสุดท้ายก่อนหน้านี้ประมาณปลายเดือนพฤศจิกายน บ้านนี้ใช้แก๊ส ปตท.

ในบ้านมีการต่อเติมหลังคาหลังบ้านเพิ่มเติมจากที่ทำพื้นลานหน้าบ้านที่ทำไปเมื่อเดือนที่แล้ว มีช่างมาสองคน ตีฝ้าหลังคาของเดิมด้วย  และจริงๆยังมีการเพิ่มหลังคากรอบหน้าต่างด้านทิศตะวันตกเพราะคุณพ่อบอกว่าเวลาฝนตกถ้ามีกันสาดเราจะได้เปิดหน้าต่างๆได้ตลอด

ผลมะม่วงกำลังโตขึ้นเรื่อยๆ ปีนี้เป็นหลายสิบลูก ไม่รู้จะรอดให้ได้กินซักกี่ลูก และหลังฝนตกก็มีการแตกช่อดอกใหม่ด้วย

เดือนนี้ซื้อเครื่องซักผ้าอีกหนึ่งเครื่อง ของ Toshiba เป็นระบบสองถังขนาด 14 กิโลกรัม ราคา 9,990 บาท จากร้านนครดีซี

รูปบ้านโดยทั่วๆไปค่ะ

ตีนเป็ดของกระจง

ต้นพญาสัตบรรณหรือตีนเป็ดต้นนี้อยู่คู่บ้านมาตั้งแต่ต้นเช่นกัน ตอนแรกๆมาน่าสงสารมาก แคระเกร็นไม่โต เพราะดินบ้านนี้แย่มากๆ ข้างล่างเป็นดินถม เศษคอนกรีต  จนให้คนทำสวนมาขุดรอบต้นเอากรวดออกแล้วใส่ขี้วัวลงไป ถึงได้เริ่มโต  โตมากๆเข้าก็เป็นร่มเงาได้ ทำให้บ้านดูเย็น  :)

สองรูปข้างบนเป็นรูปในปี 2551

รูปข้างล่างถ่ายปี 2553

รูปข้างล่างนี่เป็นช่วงเดือนกันยายน 2555

หลังๆเริ่มโตเกินเหตุ มีกิ่งสูงไประสายไฟ ต้องคอยตัด

ดอกตีนเป็นจะเป็นช่อๆสีขาว ส่วนตัวชอบว่าสวยดี แต่พี่สาวไม่ชอบกลิ่น  กลิ่นมันหวานเอียนๆ ต้นที่บ้านเริ่มออกดอกช่อแรกช่อเดียวช่วงปี 2555 พอมาปี 2556 ช่วงเดือนพฤศจิกายน ก็เริ่มออกดอกเต็มต้นเป็นครั้งแรก

เดือนนี้(กุมภาพันธ์ 2557) ดอกกลายเป็นฝัก แล้วเหี่ยวร่วงลงมาบนพื้นลานหน้าบ้านทุกเช้า

ปลายเดือนพฤษภาคม ต้นตีนเป็ดดูโทรมๆไปนิด เพราะแล้งมากๆ แต่พอรดน้ำให้มากๆก็มีใบชุดใหม่สดชื่นขึ้นค่ะ  จัดรอบ

มะม่วงของกระจง

ปี 2556 เป็นปีแรกที่มะม่วงออกผลได้กิน หลังจากที่ปลูกมาตั้งแต่ปี 2551

ลูกข้างบนนี้เป็นมะม่วงลูกแรกของบ้านค่ะ

มะม่วงต้นนี้ปลูกมาหลายปี เอามาปลูกตอนปลูกบ้านนี้เสร็จใหม่ๆ ปลูกในกระถางก็เลยไม่ค่อยโตเท่าไร ปีนี้เป็นปีแรกที่ติดลูกแล้วจะได้กิน เย้!!!! มะม่วงพันธ์ุอะไรก็ไม่รู้ ปล่อยให้เหลืองๆคาต้นแล้วเอามาบ่มอีกนิด คงได้ลองกันว่าจะหวานมั้ย :)

จนถึงเดือนกรกฏาคม 2556  ได้กินมะม่วงชุดแรกของบ้าน ชุดนี้มีประมาณสิบลูก หวานอร่อยดี สรุปว่าเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ค่ะ


26 มกราคม 2557 ช่วงนี้มะม่วงออกดอก ออกดอกเยอะทีเดียว ปีนี้จะได้กินซักกี่ลูกน้า ปีก่อนกว่าจะได้กินก็เดือนกรกฎาคม

26 กุมภาพันธ์ 2557 ตอนนี้ผลมะม่วงเริ่มโต และที่แปลกคือมีช่อดอกมะม่วงรุ่นที่สองของปีกำลังออกดอก  สงสัยได้ฝนที่ตกมารอบนึงเมื่อสองอาทิตย์ก่อนหลังจากแล้งมานาน  

2 พฤษภาคม 2557 ได้มะม่วงจากต้นนี้มาสามลูก ลูกหนึ่งหล่นแบบไม่สมบูรณ์ ลูกเล็กนิดนึง อีกลูกหนึ่งตัดตั้งแต่ยังมีนวลเพราะข้างบ้านบอกว่าสุกแล้ว และก็มีลูกที่หล่นลงมาเองเพราะสุกจัด ลูกที่เป็นน้ำดอกไม้สีเหลืองในตะกร้าค่ะ ผลไม้มะละกอ เขียวใหญ่ มาจากสวนพี่สาว

ลูกที่หล่นมาแบบนี้ค่ะ

 ลูกที่สีเขียวกว่าเป็นลูกที่ตัดเมื่อวันที่ 28 เมษายน

24 มีนาคม  2558

ปีนี้มะม่วงออกช่อดอกเยอะมาก และก็ติดลูกเยอะ แต่เจอช่วงแล้งเข้า ถึงจะรดน้ำพอประมาณ เพราะรดมากเกินลูกก็จะร่วง รดน้ำน้อยไปก็แห้งเฉาตาย ก็เหลือมาประมาณยี่สิบกว่าลูก ส่วนใหญ่ไปออกนอกรั้วอีกแล้ว 

12 มิถุนายน 2559

ปีนี้รู้สึกว่ามะม่วงออกช้า เพิ่งจะเริ่มสุกและได้กินต้นเดือนมิถุนายนนี่เอง ปีนี้ออกลูกประมาณ 20-30 ลูก ยังคงความหวานไว้ได้เหมือนเดิม :)

รูปนี้เป็นมะม่วงลูกสุดท้ายของปีค่ะ

บ้านกระจงมีเครื่องซักผ้า 3 เครื่อง....เพื่อ?

เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา คุณพ่อออกไปซื้อเครื่องซักผ้ามาอีกเครื่องเพื่อตั้งหลังบ้านบริเวณที่ต่อเติมหลังคาไป เครื่องนี้เป็นเครื่องที่ 3 ของบ้าน และทุกเครื่องก็อยู่ด้วยกันดี

บ้านนี้มีเครื่องซักผ้าเครื่องแรกมาพร้อมๆกับบ้านเป็นชาร์ป ออโตเมติก เครื่องใหญ่พอประมาณรู้สึกจะ 7 กิโล ใช้งานได้ดีมาหลายปี จนอยู่ๆเครื่องก็ไม่ทำงาน  ในช่วงนั้นก็ส่งผ้าไปซักข้างนอก ไม่ได้ซ่อมซะที คุณพ่อก็เลยไปซื้อเครื่องซักผ้า Toshiba ชนิดสองถัง 5 กิโลมาเครื่องหนึ่ง วางไว้ในครัว ใช้งานง่ายสะดวกดี แต่ก็ลำบากต้องมาคอยปิดเปิดน้ำ

เมื่อซ่อมเครื่องซักผ้าชาร์ปเสร็จ เป็นช่วงที่น้ำประปาที่บ้านค่อนข้างมีปัญหา ก็เลยไม่ได้ต่อสายน้ำ  ไม่ได้ใช้  จนเมื่อคุณตาต่อเติมหลังคาเสร็จก็ดำริว่าน่าจะมีเครื่องซักผ้าขนาดใหญ่ขนาดซักผ้านวมได้ ก็เลยออกมาเป็นเครื่องนี้ค่ะ น้องโตชิบา ซักได้ 14 กิโล ปั่นได้ 11 กิโล ราคาถูกอีกนะ 9,900 บาทเท่านั้นเอง

ย้ำ... บ้านกระจงมีเครื่องซักผ้า 3 เครื่อง....เง้อ

สีฟ้าคือน้องโตชิบา  สีชมพูคือน้องชาร์ปแล้วล่าสุดเครื่องใหญ่ฝาดำๆคือน้องโตชิบายักษ์ค่ะ

หลังบ้านก็ทำหลังคาคลุมเพิ่ม

หลังจากทำพื้นหน้าบ้านแทนสนามหญ้า คุณตาก็มีดำริใหม่ให้ทำหลังคาคลุมพื้นที่หลังบ้านที่ปกติเปิดโล่งมีหลังคายื่นนิดนึง ตานี้ทำให้คลุมชนิดเดินได้ตอนฝนตก แต่ไม่ได้ปิดพื้นที่ ยังคงปล่อยให้น้ำฝนลงพื้นได้
วันนี้ 13 กุมภาพันธ์ ทำมาหลายวันแล้วยังไม่เสร็จเลย มีช่างมาทำสองคน ทำแบบชิลล์ๆมาก

ในที่สุดก็ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ ตีฝ้าหลังคาเดิมด้วย